Ya sea en una boda, una comunión, un bautizo, o en
cualquier ocasión donde haya algo que celebrar, entra en escena "el
banquete". Se cree que la
palabra banquete, que quiere decir “comida a que concurren muchas personas para
celebrar algún acontecimiento o comida
espléndida”, deriva del francés banquet,
y éste del italiano banchetto, que
es el diminutivo de ‘banco’ o asiento, y que el término proviene de
los tiempos de los primeros cristianos quienes se reunían en catacumbas y
celebraban sus ágapes sentados en bancas.
El banquete más famoso de todos los que se celebraron en
Roma fue el organizado por Trimalción, personaje de la novela romana "El
Satiricón" donde el autor, el célebre Petronio, es inspirado por Nerón,
cuyos festines eran muy conocidos y similares al de la novela. Para esta
ocasión incluso se llegaron a contratar los mejores escultores de la época para
crear verdaderas obras de arte con los alimentos.
"La última cena", fue sin duda alguna el
banquete más famoso de la historia occidental. Es éste en el que Jesús se
reunió con sus apóstoles antes de ser crucificado.
El periodista gastronómico Grimod de La Reyniére, fue el precursor
de lo que hoy día son los jurados gastronómicos y las normas de control de
calidad. Eran famosos sus banquetes, donde eran invitados los mejores gourmets
de su tiempo, para puntuar la calidad de los ingredientes, la elaboración y la
presentación de los platos.
El banquete, desde siempre, ha sido una oportunidad para
demostrar la generosidad y riqueza del anfitrión, así como las dotes
culinarias, nociones de etiqueta y sentido estético que posee, sobre todo si
éste es organizado y elaborado por él mismo. La selección del menú así como el
número de invitados, la distribución de las mesas, decoración y organización
del evento en cuestión, es en nuestros días, una tarea ardua y paciente para,
en el caso de muchos bolsillos, conseguir el mejor de los resultados con el
menor presupuesto posible.
Consejos para no fallar en la elección del menú
El Chef Ejecutivo del Hotel Crowne Plaza, Luis Márquez, le dice cómo saber cuáles serían esos platillos inolvidables para el día en el que unirá su vida a la del ser que ama.
“En
lo que respecta al postre nos basamos en el tipo de decoración y preparación
que prefiere nuestro cliente por lo regular un peso aproximado de 90 a 100
gramos, en nuestros postres, y en base a una persona sacamos la relación de las
cantidades necesarias para cada uno de nuestros ingredientes”.
-¿Cuáles platillos recomienda para el invierno?
En esta temporada es recomendable servir entradas a base de sopas o cremas, y platillos un poco más pesados. Les aconsejo que éstos los hagan con cortes de res bañados con salsas de oporto o bien de vino tinto.
“Y para gustos más exigentes se pueden utilizar cortes envueltos en alguna pasta como lo es el hojaldre y un claro ejemplo es el tan famoso y conocido filete de res Wellington. Al igual que para cerrar con broche de oro sería magnífico valerse de postres que en su totalidad se encuentren elaborados a base de chocolate”.
Hoy en día, los banquetes siguen siendo parte importante
de nuestras celebraciones.
El periodista gastronómico Grimod de La Reyniére, fue el precursor
de lo que hoy día son los jurados gastronómicos y las normas de control de
calidad. Eran famosos sus banquetes, donde eran invitados los mejores gourmets
de su tiempo, para puntuar la calidad de los ingredientes, la elaboración y la
presentación de los platos.Consejos para no fallar en la elección del menú
El Chef Ejecutivo del Hotel Crowne Plaza, Luis Márquez, le dice cómo saber cuáles serían esos platillos inolvidables para el día en el que unirá su vida a la del ser que ama.
Luis
comenta que los platillos más solicitados en las bodas son los hechos a base de
pollo o res.
“Varía
en el gusto de cada persona, pero los más comunes son los que son a base de
pollo, que por lo regular son pechugas rellenas que tienen la peculiaridad de
ir cubiertas con alguna salsa a elección del cliente. Raramente se solicita
este alimento empanizado o elaborado de alguna otra manera.
“Y
el otro es a base de res, que suele ser el más común, el filete de res, que
también suele ir acompañado de una salsa a base de gravy, como lo puede ser una
salsa de pimienta verde, una salsa de mostaza o de hongos, entre otras”.
¿Cómo calcular porciones y demás?
Nosotros los chefs, tenemos ya el estándar de porciones que se ocupan para cada evento. Varía de acuerdo al establecimiento, en este caso manejo para sopas y cremas una porción liquida de 250 ml por tazón servido, en base a eso saco mi cantidad a ocupar, en lo que refiere el plato fuerte se maneja una cantidad de proteína animal de 180 a 200 gramos y con guarniciones, como verduras, de 80 a 90 gramos y un cereal con un gramaje de 80 a 90 gramos.
Nosotros los chefs, tenemos ya el estándar de porciones que se ocupan para cada evento. Varía de acuerdo al establecimiento, en este caso manejo para sopas y cremas una porción liquida de 250 ml por tazón servido, en base a eso saco mi cantidad a ocupar, en lo que refiere el plato fuerte se maneja una cantidad de proteína animal de 180 a 200 gramos y con guarniciones, como verduras, de 80 a 90 gramos y un cereal con un gramaje de 80 a 90 gramos.
“En
lo que respecta al postre nos basamos en el tipo de decoración y preparación
que prefiere nuestro cliente por lo regular un peso aproximado de 90 a 100
gramos, en nuestros postres, y en base a una persona sacamos la relación de las
cantidades necesarias para cada uno de nuestros ingredientes”.
Márquez
explicó que recomienda el pollo y el pescado para todos aquellos que se casen
en la primavera.
“La
primavera se presta para realizar platillos ligeros, primordialmente los que
son a base de pollo y pescado, resaltando que es primordial el valerse de las
frutas de temporada, por ejemplo; alguna ensalada a base de salsa de mango o
pera, y en lugar de ponerle queso o chocolate, prepararse con zarzamoras o
fresas”.
-¿Cuáles platillos recomienda para el invierno?
En esta temporada es recomendable servir entradas a base de sopas o cremas, y platillos un poco más pesados. Les aconsejo que éstos los hagan con cortes de res bañados con salsas de oporto o bien de vino tinto.
“Y para gustos más exigentes se pueden utilizar cortes envueltos en alguna pasta como lo es el hojaldre y un claro ejemplo es el tan famoso y conocido filete de res Wellington. Al igual que para cerrar con broche de oro sería magnífico valerse de postres que en su totalidad se encuentren elaborados a base de chocolate”.
- ¿En qué hay que fijarse a la hora
de seleccionarlos?
Para la elección de los platillos para eventos es primordial ubicar a las personas que asistirán, es decir, si en su mayoría adultos o jóvenes, esto con la finalidad de que el alimento no les parezca algo fuera de lo común si son chavos, y algo simple si son adultos. “Por lo regular, este tipo de servicios se da a conocer por utilizar platillos muy bien presentados y especiales, además de saber lo que en un principio se habló, la temporada, con el fin de dar algo fresco si es primavera, o algo caliente si es invierno”.
Esperando que estos consejos del Chef Luis Márquez les sirvan, nos despedimos no sin antes recordarles que lo más importante es que DISFRUTEN, RIAN, VIVAN Y AMEN CADA PASO DE SU CAMINO AL ALTAR.
Para la elección de los platillos para eventos es primordial ubicar a las personas que asistirán, es decir, si en su mayoría adultos o jóvenes, esto con la finalidad de que el alimento no les parezca algo fuera de lo común si son chavos, y algo simple si son adultos. “Por lo regular, este tipo de servicios se da a conocer por utilizar platillos muy bien presentados y especiales, además de saber lo que en un principio se habló, la temporada, con el fin de dar algo fresco si es primavera, o algo caliente si es invierno”.
Esperando que estos consejos del Chef Luis Márquez les sirvan, nos despedimos no sin antes recordarles que lo más importante es que DISFRUTEN, RIAN, VIVAN Y AMEN CADA PASO DE SU CAMINO AL ALTAR.
Con cariño #tuPlannerdeCabecera #PreguntaleaLaWedding
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